ノンホモジナイズ

ホモジナイズ処理とは

ホモジナイズ処理とは、簡単に言うとの飲みやすくするための処理方法です。
搾りたての生乳は、乳脂でできた脂肪球や水分、たんぱく質や栄養素で構成されています。脂肪球が、他の成分より大きめでサイズはバラバラ。脂肪球が大きいほど、舌の上でミルクの濃厚さを感じられます。

生乳をしばらく置いておくと二層に分離します。上は脂肪球でクリームラインと呼ばれる脂肪分の天然生クリーム。下は低脂肪の生乳になります。この分離は、飲みにくさや味の変化を生み出してしまうため牛乳を流通する際に邪魔になります。分離しないようにして、いつ飲んでも味が同じように整える処理が「ホモジナイズ処理」です。

ホモジナイズ処理は、生乳を圧力で押し出して脂肪球を細かく砕き、混ざりやすくしていく作業です。

大きなサイズの脂肪球を圧力で小さな通り道に押し出して砕いて、他の成分と同じサイズに整えて、混ざりやすく仕上げます。

大量生産されている牛乳は、大体がホモジナイズ牛乳です。分離しないし、味も均一。
飲む時に、振らなくてもそのまま飲むことができます。

デメリットは、
ミルキーさ、濃厚さが
失われる

とても飲みやすい牛乳に加工されるのですが、ミルクのコクや濃厚さを感じる脂肪球を砕いてしまうため、それを味わうことができません。

ノンホモ牛乳とホモジナイズ牛乳、どちらもメリトデメリットがあります。飲み比べることで違いがわかります。ぜひ、ミルン牧場の牛乳と飲み比べてください。